ผักน้ำเบตง Betong Watercress

   ผักน้ำเบตง Betong Watercress ผักน้ำมีกำเนิดมาจากประเทศฝรั่งเศส แล้วนำมาปลูกในประเทศจีน ต่อมาแพร่หลายมาทางมาเลเซีย และเข้ามาในประเทศไทยแถวจังหวัดยะลา จนกลายเป็นพืชเฉพาะถิ่นของอำเภอเบตงมาช้านาน เป็นผักที่ปลูกในน้ำ ลำต้นเลื้อยคล้ายผักบุ้ง ใบเล็ก ลำต้นมีลักษณะอวบน้ำใช้ส่วนยอดในการบริโภค เป็นผักที่ชอบขึ้นในที่ที่มีอากาศเย็น อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเซสเซียส มีน้ำไหลมาจากภูเขา น้ำต้องเย็นใส ไม่มีสนิม โดยเฉพาะน้ำที่ไหลจากซอกหิน เมนูแนะนำคือ ผัดผักน้ำ ผักน้ำต้มกระดูกหมู แต่ก่อนผักน้ำเบตงบริโภคเฉพาะในหมู่คนจีนในจังหวัดยะลาเท่านั้น และไม่เป็นที่รู้จักของคนทั่วไป ทางด้านเกษรจังหวัดมีการส่งเสริมให้ปลูกและประชาสัมพันธ์ให้ทราบถึงสรรพคุณ และการนำมาประกอบอาหารกลายเป็นเมนูเด่นในปัจจุบัน

ปัจจุบันแปลงปลูกผักน้ำเป็นอีกหนึ่งสถานที่ท่องเที่ยวที่ได้รับความสนใจไม่น้อย เพราะมีลักษณะทางกายภาพที่สวยงาม เหมาะแก่การเก็บภาพเป็นที่ระลึก